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好吃的鬆脆杏仁條與巧克力酥條

鬆脆杏仁條 48條

材料:
冷凍起酥皮12張(約480克)

蛋白………………………1個
糖粉……………………100克
杏仁霜…………………50克

杏仁角…………………150克

做法:
1)      糖粉和杏仁霜過篩,加蛋白攪拌均勻。用水果刀平均抹在起酥皮上(起酥皮不用預先解凍)。
2)      撒上杏仁角。用利刀或輪刀把每一片都切成四條。排在烤盤上。烤盤不用塗油。
3)      烤箱預熱至180-200℃,放中下層烤12-15分鐘,至酥皮硬脆而表面的杏仁角也金黃香脆即可。

註:
杏仁霜就是可以直接沖泡成杏仁茶的那種飲料粉,成份是糖粉加少量杏仁粉。如果沒有,或不喜歡杏仁味,就直接用150克糖粉也行。

因為每個蛋白的大小不一,糖粉的吸溼性也不同,請酌量增減糖粉的用量,務必使調好的糖霜相當濃稠,不太能流動。糖霜濃稠固然不好塗,但糖霜如果太稀,把起酥皮一切為四時,或烘烤時,可能會從起酥皮上流下來。

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巧克力酥條 48條

材料:
冷凍起酥皮12張(約480克)
牛奶巧克力………………適量
巧克力米…………………適量

做法:
1)      起酥皮一切為四,排在烤盤上。
2)      烤箱預熱至180-200℃,放中下層烤約12-15分鐘,至金黃香脆。
3)      牛奶巧克力切丁,連盆放在熱水浴上,攪拌到融化。
4)      把烤好的起酥條一面沾上巧克力,再沾滿巧克力米。放涼即可食用。(喜歡整個沾滿巧克力也可以)

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眼鏡酥 48個











材料:
冷凍起酥皮12張(約480克)
細白砂糖或粗白砂糖…3大匙
肉桂粉………………1/2小匙
蛋黃……………………1-2個

做法:
1)      起酥皮2張疊在一起,放到解凍,用擀麵杖擀成20公分長,厚約0.3公分。
2)      刷上薄薄一點蛋黃,越少越好。平均撒上糖和肉桂粉。
3)      將兩邊往中間摺,再對摺。切成8片(如下圖)。依法做完6組起酥皮,共有48片。










4)     
一一排在烤盤上,把摺處打開一點(如下圖),才有膨漲的空間。





                
 


5) 把剩下的蛋黃加少量水調稀一點,薄薄的刷在表面。
烤箱預熱到180-200℃,放在中層烤12-15分鐘
    即可
 
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